Chewy chocoladekoekjes
Samen met je kroost, of lekker rustig alleen: koekjes bakken is een populaire bezigheid bij jong en oud. Kun je ook niet wachten op jouw koekjes van eigen deeg? Bekijk hieronder het recept, dat we geïnspireerd hebben op een recept uit Het grote zonder pakjes en zakjes kookboek van Karin Luiten. Met een vleugje lavendel geef je jouw koekjes een verrassende botanische touch.
Dit heb je nodig (voor ongeveer 15 chocoladekoekjes)
- 100 gram ongezouten roomboter
- 75 gram lichtbruine basterdsuiker
- 50 gram fijne kristalsuiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 175 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 snufje fijn tafelzout
- Lavendula officinale (deze soort is eetbaar)
- 1 groot ei
- Rasp van ½ sinaasappel
- 150 gram pure paaseitjes, in stukjes gehakt
Zo maak je de chocoladekoekjes
- Verwarm de oven voor op 175°C (hetelucht).
- Doe de boter en alle suikers in een kom en mix het tot een zacht, egaal mengsel.
- Voeg het ei toe en mix het door het mengsel heen.
- Voeg vervolgens een snufje zout, het zelfrijzend bakmeel, de rasp van een halve sinaasappel en de lavendel (Lavendula officinale) toe. Mix het geheel totdat alles goed vermengd is.
- Hak de paaseitjes in stukjes en schep ze met een lepel door het mengsel.
- Maak balletjes ter grootte van een bitterbal, leg ze op een (met bakpapier beklede) bakplaat, en druk ze een beetje plat. Zorg voor voldoende tussenruimte, want de koekjes lopen tijdens het bakken iets uit.
- Bak de koekjes 12-14 minuten in de oven. Ze zijn klaar als ze lichtgekleurd zijn en een iets donkerder randje hebben.
- Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.
- Decoreer de afgekoelde koekjes met nog wat lavendel (Lavendula officinale) om het af te maken.
- Genieten maar!
meer inspiratie voor Pasen
Op zoek naar meer groene paasinspiratie? Bekijk dan ook eens onze andere paas-DIY’s. Ontdek bijvoorbeeld 3 mooie en simpele DIY's voor Pasen, zoals groene eierkrans voor je perfect gekookte eitjes, of verras je geliefden deze Pasen met heerlijk bloemenbrood, inclusief zelfgemaakte (groente)dips.
